今天是农历腊月初八，也等于大家熟知的“腊八节”，有泡“腊八蒜”和喝“腊八粥”的习俗。每到这一天，朔方家庭皆会买一堆蒜，责罚干净后放入瓶子或坛子中，倒入大批醋直至全皆浸没统共蒜瓣，然后密封起来放在阴凉处。从腊月初八初始泡制，到过年时就能食用。

腊八蒜看起来样貌惨绿，仿佛有毒，但本体上黑白常健康的食物。它保留了蒜的主要益处，但又不像生蒜那样刺激，且不含罕见添加的糖和盐。吃起来酸辣脆爽，非论是单独食用仍是看成配菜皆很可以，尤其搭配肉馅饺子更是可口。

腊八蒜之是以呈现绿色，是因为一个复杂的酶促响应。在这个流程中，醋篡改了细胞的通透性，使细胞内的酶开释出来。低温激活这些酶后，大蒜中的特别氨基酸与特定酸类响应，造成黄色素。同期，含硫化合物的代谢还会产生一定数目的蓝色素。两者重叠，就造成了绿色。如若存放时间过长，蓝色素会逐渐领悟，腊八蒜的样貌也会由绿转黄。

要比拟腊八蒜和生蒜的养分价值，最初需要了解崭新大蒜的养分要素。崭新大蒜含有70%的水分、约25%的碳水化合物、4%的卵白质、不到1%的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化要素。其中，硒含量较高，具有抗氧化成果，还能解毒；锌对酶合成很雄伟，锗则与免疫功能关系。

浅薄生计中，咱们经常将蒜看成调味品使用，过量食用可能会刺激肠胃。在制作腊八蒜的流程中，部分水溶性养分物资会溶入醋中。商议发现，浸泡一个月后，大蒜中的维生素C不祥只剩下三分之一，维生素B1也只剩下一半，但90%的硒仍被保留。同期，大蒜还接管了一些醋中的养分，如铁和锰的含量显耀增多。

经过醋的浸渍开yun体育网，腊八蒜的抗氧化活性略有着落，但不卓绝20%。此外，其辛辣味裁汰，抵消化说念的刺激性削弱，吃起来愈加欢快。腊八蒜既保留了蒜的主要克己，又裁汰了刺激性，是一种健康的食用花样。